A jó pincegazda A jó pincegazdának ismernie kell a bort, annak tulajdonságait s
mindazokat a körülményeket, amelyek a bor egészséges és hibátlan fejlődésére
kedvező vagy nem kedvező befolyással vannak, mert csak így tudhatja, hogy mikor
mit tegyen borával s mindenkor olyan műveletet alkalmazzon, melynek sikere,
eredménye és haszna biztos. A jó pincegazda feladata nem egyszerű s nem is
könnyű.Az elemi dolgok ismeretén kívül sok gyakorlat, nagy tapasztalat kell
ahhoz, hogy a borkezelésben minden eljárásunk sikerüljön, sőt még azok mellett
sem kerülhetjük el, hogy néha-néha a magunk kárán ne tanuljunk. Kinek-kinek
érdeke, hogy ebben mentől kevesebb része legyen s ami kevés e füzetkében van,
annak hasznát vegye. Nem utolsó sorban ismernie kell a borok bemutatását, a
kínálás és borkóstolás mikéntjét, valamint a pincelátogatók
szórakoztatása-oktatása is a feladatai közé tartozik.