Az erjesztés ? vagy más néven fermentáció ? a szerves anyagok (tápanyagok)
enzimek hatására történő átalakítása, lebontása. A táplálékok bélrendszerünkben
történő átalakítása, lebontása is fermentáció. A bélrendszerünkben az emésztés
során az enzimeket mikroorganizmusok (élesztőgombák, bacilusok, penészgombák)
termelik oxigéntől elzárva (anaerob), vagy oxigén jelenlétében (aerob). A savas
vagy lúgos közeg pedig segíti (vagy éppen gátolja) az emésztési és felszívódási
folyamatokat. Erjesztés nélkül nem ismerhetnénk a kávét, a kakaót, a bort, a
sört, a pálinkát, a fekete teát, de az olajbogyó, a szójaszósz és a sajtok sem
kerülhetnének az asztalunkra. Sajnos az utóbbi 50-100 év során ezt a természetes
egyensúlyi folyamatot, ami az ember és bélflórája között fennállt, súlyosan
veszélyeztetik a környezeti hatások, valamint jelenlegi étkezési szokásaink és
lehetőségeink. A mikrobiológia, és kutatóorvosi eredmények minden kétséget
kizáróan igazolják, hogy rossz úton járunk. Elfelejtettük őseink gyógyító
konyháját és Hippokratész tanácsát: ?Ételed legyen a gyógyszered?. Ez a rövid
összefoglaló kísérletet tesz arra, hogy megértsük, hol rontottuk el, és hogyan
lehetne rendbe hozni étkezési kultúránkat. Kérjük olvasóinkat, tekintsék ezt a
dolgozatot egy nagyobb lélegzetű munka előzetesének, ahol a magyarság mára
szinte elfeledett, nagybecsű búzáiból sült lágy kenyere, és megbecsült kerti
földjei adta növények ?erjesztmény-varázsait? alaposan átvesszük. Az élet élni
akar, és az élet nemesbítése nemcsak jussunk, hogy előbbre jussunk, hanem
felelősség is. Tisztelettel adózunk eleink hagyatéka előtt, tovább nemesbítve
azt, így a nemesbített visszahat a nemesbítőjére, és a számolható időn túl
megélhetővé válik a valós idő is. Somlósi Lajos dr. Csicsor János