A Tisza szakácskönyv különös érték, aminek azonban nehéz a műfaját meghatározni.
Kultúrtörténet? Manapság is használható gyakorlati fogódzó a jó ízeket kedvelő,
a hivatásos vendéglátó, vagy a sajnos oly kevés idővel rendelkező modern
háziasszony számára? Kísérlet a magyar ízek,egykori étkezési kultúránk
helyreállítására, útkeresés a hazai étkezési rend s a modern konyha
összehangolására? Mindez egyszerre! Tekinthetjük a Zrínyiek reánk maradt konyhai
könyve, a Bornemisza Anna fejedelem-asszony számára összeállított Szakáts könyv
, illetve Apor Péter által ránk hagyományozott, no meg a XVIII.-XIX.századbéli
egyéb jeles ínyenci feljegyzések egyenes folytatásának. A magyar múlt
szinte-kiveszett középnemesi konyhaművészetének mintegy véletlenül fenn-maradó,
ám a pernye alatt mindvégig hamvadó kései parazsának is, mely most, hogy
előkotortuk, szépen fényleni kezdett.