Gyümölcsök főzelékek és saláták épen való eltartása Zilahy Ágnes (1848-1908)
befőttes könyve úttörő kezdeményezés volt a századforduló idején.Akkor látott
napvilágot (1899-ben),amikor még a legtakarékosabb háziasszonyok is a
befőtteket,az édes és ecetes gyümölcsöket,a gyümölcskocsonyákat,az erjesztett
gyümölcsleveket és gyümölcssajtokat,az ezeket iparszerűen készítő és árusító
cukrászoknál szerezték be.(A múlt század végétől indult meg a konzervgyárak
tömegáru-termelése ? és a házi befőzés újra népszerűvé válása is.) A receptekben
közölt takarékos ,kevés időráfordítást igénylő,és különleges tartósítási
eljárások,készítési módok ma is megszívlelendők.Zilahy kínálata között olyan,sok
évtizedes hagyományú vagy akkortájt közkedveltté váló készítmények
vannak,amelyek ma is jelentősen segítik a háziasszonyok ilyen irányú
tevékenységét.Új ízeket kínál pl. a cukorban főzött rózsalevél,a mustkolbász
vagy a nagyon takarékos,cukor nélkül befőzött gyümölcs.Ki ne szeretne mézhez
ízletes,friss diót kínálni télen,vagy ecetben tartósított kukoricacsövet,aszalt
zöld kukoricát,cukorral főzött zöldborsót?Manapság sokan még hírét sem hallották
ilyenféléknek. Zilahy Ágnes külön fejezetben foglalkozik az aszalással,amely
újra kedveltté,divatossá válik.Az itt közreadott receptek között is számos
hagyományőrző régit találunk:például aszalt hús,aszalt paradicsom vagy tejben
eltartott hús.Ez utóbbi a szakácsok szerint különleges zamatú,és egész más
ízű,mint a hűtőgépben vagy jégszekrényben tárolt vagy tartósított. Zilahy Ágnes
?A befőttekről? összeállított kis könyvecskéje a szerző ?Valódi magyar
szakácskönyve? mellett a századforduló nagy könyvsikere volt.Bízunk benne,hogy
könyvsiker lesz reprint kiadása is ! (Draveczky Balázs)