Közös vonásuk azonban a hagyományos ízek dominanciája, az olívaolaj szinte
kizárólagos alkalmazása és a sertéshús kiemelkedően fontos szerepe.
Spanyolország gasztronómiai körképe azonban nem teljes a kelta, római vagy arab
hatások, illetve az Újvilágból érkező és az ország kulináris szokásait
alapjaiban megváltoztató élelmiszerek nélkül.