A négy évszak Vivaldi örökifjú dallamai lengenek át a konyhán. Trillák, lágy
hegedűhangok hullámzanak tova könnyedén, szinte táncra kelve. Szokatlan akkordok
csendülnek fel a zamatok palettáján is, olyan húrokat megpendítve az ízek
hárfáján, amelyek merőben másak, mint a megszokottak, merészek, meglepőek, s
mindezek dacára mégis kimondottan kedvesek, szemnek és szájnak egyaránt. Mi is
készül itt éppen? Mi más is lehetne, mint egy újabb saláta-költemény. A tavasz
üzenete retekben, újhagymában, zsenge pitypanglevélben elbeszélve. Gyöngéd,
vajszínű mártással, amely lágy, mint a kikeleti szellő, selymes, mint az
áprilisi rét, s vidám, mint a madárdal. Üdítő ízek, forró színek a nyárra.
Legelőször is piros paradicsom, az is minden formájában: kicsi, kerek, ovális és
körte formájú, sárgán és zölden. Bazsalikommal bolondítva, finom füvekkel
megőrjítve, érlelt sajttal gazdagítva, hagymával, vagy éppen ellenkezőleg,
anélkül. Aztán a sokféle harsogó zöld saláta, roppanó üde-friss levelek, a nyár
ajándékai: a borsó, a puha vajbab, dinnye... Majd ha beköszönt az ősz,
szemérmetlen bőkezűségét csodálhatjuk: mi mindent hord össze a saláta-parádéhoz:
mosolygós, piros almát, édes körtét, répát, erdei gombát, birset, később
dércsípte csipkebogyót, amikhez mór karakteresebb rávalók járnak.
Tökmagolajos-fokhagymás pesztó, hagymás-zöldfűszeres öntet, mártás rokforttal,
rákkal, chilivel. S megérkeztünk, íme a negyedik a tételhez: a tél. Burgonya,
kacér sütőtök, szép színű cékla kínálja magát. Mit szólnánk egy tésztasalátához
mindenféle tengeri herkentyűvel, emlékezni a tengerparti szép napokra? Esetleg
egy kis keleti kalandozás, legalábbis az ízek, a zöldségek szárnyán. S ha úgy
hozza kedvünk, a tökből tálat is faraghatunk a saláta-költeménynek egy szürkébe
forduló délutánon... Mert költemény ez mind, maga a megtestesült, az
ízlelőbimbókkal érezhető muzsika. Saláták, amelyeket átölelnek a klasszikus
dallamok, amikhez az évszakoktól kaptunk ihletet. Örömteli kompozíciók a
természet adta kincsekből, magunk kedvére formálva. Halmos Mónika