A sushi rizs Japán kerek szemű fajtából lett nemesítve. A sushi készítés
sajátossága miatt gondosan válogatott rizs. A sushi rizs semleges ízű, de a
környezetében lévő nyers falatok ízét átveszi és kiemeli. A megszokottól eltérő
főzést igényel, fűszerezni nem szabad. A rizst 3-4-szer átmossuk, amíg a víz
átlátszó lesz. Leszűrjük, és főzőtálba tesszük. Ugyanannyi vízzel felöntjük,
mint a rizs, és üvegfedő alatt felforraljuk. Ezután a lángot takarékra vesszük
és lefedve pároljuk 15 percig. A fedőt nem szabad levenni! Végül levesszük a
tűzről, egyszer megkeverjük és lefedve további 10 percig hagyjuk párolódni, majd
kihűtjük.