A bors nélkülözhetetlen fűszer a főzés során. Többféle fajtája ismert, a fekete-
és a fehérbors, mindkettő szemesen és őrölve is kapható, valamint a cayenne
bors, amely csak őrölve van az üzletekben. A fekete szemes borsot általában
levesek, párolt húsok ízesítésére használjuk. Az őrölt feketeborsból csak
csipetnyit teszünk a mártásokba, húsételekbe, levesekbe, főleg azokba,
amelyeknek sötétebb a színe. A szemes fehérborsot jobbára savanyúságokba rakjuk,
az őrölt fehérborssal viszont azokat a mástárokat, ételeket ízesítjük,
amelyeknek világossárga a színe, mert ezeket a sötét színű őrölt bors szürkéssé
tenné. A cayenne bors színe vöröses, íze csípős, ezért csak egy késhegynyi
kerülhet azokba az ételekbe, amelyek a különleges, csípős zamatot igénylik.