A kuszkusz észak-afrikai specialitás, az étel alapját házilag készítik. Egyenlő
mennyiségű búzadarát és teljeskiőrlésű lisztet gyúrnak-forgatnak-ráznak,
sodornak össze kevés sós vízzel addig, amíg a dara átmérője a kétszeresére nem
nő és teljesen gömbölyűvé nem válik. Ekkor kevés olajjal locsolják meg. Mivel a
munka nagyon fáradságos, a háziasszonyok egyszerre nagyobb mennyiséget
készítenek, és a maradékot szétterítik száradni, mint nálunk a gyúrt tésztát.