A magbelső sárga színét, a magas béta-karotin tartalmának köszönheti. Szénhidrát
tartalma alacsony. Az alakorban lévő glutén nem tartalmaz alfa-gliadint, szemben
a mai modern búzákkal. Ezért a legtöbb gluténérzékeny ember számára biztonságos,
nem okoz allergiás reakciókat. Használatával megelőzhető a glutánérzékenység
kialakulása. Kenyerek , kelt tészták készítésénél 1/3 arányban keverni kell
tönköly vagy más liszttel. Ajánljuk előbb kis mennyiségben letesztelését, kezelő
orvos véleményének kikérését.