Az indiaiak a különféle fűszerkeverékeket maszalának nevezik, az illatos, aromás
fűszer-keveréket pedig garam maszalának hívják, amit a már majdnem kész ételekbe
tesznek. Indiai eredetű ez a barnás színű fűszerkeverék, de mind a bangladesi,
mind pedig a pakisztáni konyha nagy előszeretettel használja. A keverékben
felhasznált fűszerek és azok aránya régióként eltérő. Ahány ház, annyi szokás.
Szárazon megpirított és porrá őrölt meleg fűszerek illatos keveréke. Az Ayurvéda
leírja, hogy a meleg fűszerek növelik a test belső melegét, míg a hideg fűszerek
segítenek csillapítani ezt a belső meleget. A garam masala a hűvösebb éghajlatú
Észak-Indiából származik, és meleg fűszereket, úgymint fahéjat, szegfűszeget,
koriandert, római köményt, feketeborsot, szárított csilit, kardamónt vagy
szerecsendiót tartalmaz. Általában a főzés vége felé adják az ételekhez.
Elsősorban zöldséges ételek elkészítésénél javasolt a főzés- sütés végén
használni, de remek ízt ad a vegetáriánus ételeknek is. A garam masala
összetevői - általában: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy
fekete kardamom, szemes feketebors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág.
Általában húsokhoz és a csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz használjak