Az eritritol természetes cukoralkohol. Édesítőereje 60-80%-a a közönséges
cukorénak. Íze hűs és édes. 160°C-ig nem veszíti el édes ízét, és nincs utóíze.
Nagy része gyorsan felszívódik a vékonybélben, így nincs puffasztó és hashajtó
hatása, mint más cukoralkoholoknak. A felszívódott mennyiségnek több mint 90%-a
változatlan formában távozik a szervezetből, emiatt energiatartalma igen
csekély. Az inzulintermelésre gyakorolt hatása rendkívül alacsony, ezért
cukorbetegek is fogyaszthatják. A többi cukoralkoholhoz hasonlóan nem okoz
fogszuvasodást, mert a szájban található baktériumok nem tudják feldolgozni.
Candida diétások is fogyaszthatják. Édeskés-savanykás, nem fűszeres
élelmiszerekben kiváló ízfokozó hatással bír. A sütésnél a használata hosszabban
tartó frissességet és puhaságot, ezáltal (és gombaellenes hatása révén) hosszabb
eltarthatóságot kölcsönöz a termékeknek. Vízmegkötő képessége miatt
nedvesítőszerként, azaz stabilizátorként is használják. A kis páratartalom
szárító hatását semlegesíti.