A bulgur a török és a közel-keleti konyha kedvelt alapanyaga. A bulgur úgy
készül, hogy a búzát nem teljesen érett állapotban betakarítják, előfőzik vízben
vagy gőzben, kiszárítják, majd összetörik. Mivel az egész búzaszemet
felhasználják, így a korpa és csíra részben lévő értékes tápanyagok benne
maradnak. Mivel külalakra hasonló a rizshez és elkészítése is nagyon egyszerű,
könnyen beilleszthető a táplálkozásba, változatosabbá és egészségesebbé teheti
az étrendet, ha fehér rizs vagy például tarhonya helyett bulgurt használunk.
Mellette szól még, hogy fele annyi idő alatt megpuhul, mint a barna rizs.