A forróégövi országok egyik különleges növénye a durumbúza, melyet az arab
kultúra népei, amennyiben a teljes érés előtt betakarítanak és a napon
szárítják, illetve ott fejeződik be a mag érésének a folyamata, létrejön a
Bulgurnak nevezett különlegesen finom ízű gabonaféleség. A sajátságos, semmihez
nem hasonlító íz az egyik ok, ami miatt fogyasztását szinte nem lehet megunni.
Sokoldalúan és változatosan elkészíthető, együtt főzve például hajdinával, vagy
kölessel. Alapként a feltétekkel változatossá tehető. Főzési ideje nálunk
legalábbis max. 10 perc. Van olyan vélemény is, mely szerint elég a felforrás
után kikapcsolni a tüzet és a többi már elég a puhuláshoz. A tarhonyához hasonló
állaga lesz. Állás alatt, pl másnapra összeáll ugyan, mivel a vizet még inkább
felszívja, de könnyedén szétvágható villával is akár. Nem fojtó, akár diétásnak
is nevezhető étel, melyet bátran ajánlhatunk akár rák, vagy egyéb diétához is,
természetesen szakemberrel való konzultációval kiegészítve.