A 20-22%-os kakaóvaj tartalmú kakaó pedig még különlegesebb ízt nyújt, így
növelve az ételek, italok élvezeti értékét. Felhasználási területe sokrétű,
világszerte /számos ízesítőanyag/ hozzáadásával készülnek közkedvelt italok
kakaóporból, emellett pedig kiválóan alkalmas sütemények, desszertek, krémek
készítéséhez. A termék teljes mértékben illeszkedik a paleolit étrendbe is, így
kitűnően alkalmazható paleolit édességek elkészítésénél is. A kakaóra sokan
boldogsághormon forrásaként is szívesen gondolnak. Bár a kakaó Dél-Amerika
őserdőiből származik, napjainkban a világtermelés többsége mégis Afrikában
realizálódik. A kakaót, valamint a kakaóvajat ? a csokoládé két fontos
alapanyagát ? a kakaófa terméséből, a kakaóbabból nyerik. Európába először
Kolumbusz Kristóf hozta a kakaómagokat, ezzel elindította a kakaófogyasztás
európai térhódítását. A mai napig kézzel végzett kakaó szüretelés után a
kakaóbabból kiszedik a magokat, melyeket egy héten keresztül, banánlevelek
között fermentálnak. A fermentálásnak köszönhetően kibontakozik a kakaó igazi
aromája. Ezután a babokat kiterítik és további egy héten keresztül a napon
szárítják, miközben többször kézzel átforgatják. A szárítási folyamat
befejezésével, minőségi ellenőrzést követően kerülnek kiszállításra a gyárakba.
A gyártás első lépéseként a kakaóbabokat megtisztítják a különböző
szennyeződésektől, ezt követi a pörkölés, mellyel minimálisra csökken a kakaó
nedvességtartalma, így kialakul a kakaó végső aromája és színe. A következő
folyamat a törés, melyet követően a kakaómag-törmeléket kakaóvajjá és kakaóporrá
választják szét. A meleg masszát betöltik présekbe, majd további melegítés
közben nagyobb nyomáson összepréselik. A kivált kakaóvajat tovább tisztítják,
majd tömb alakúra formázzák. A kakaóvaj eltávolítása után egy összepréselt
kakaótészta darab marad, amiből kinyerik a kakaóport. A pogácsává préselt massza
zsírtartalma körülbelül 20%, valamint 14% fehérjét tartalmaz, melyet ezt
követően szárítanak, majd őrölnek. Így készül a kakaópor. Az eljárást a
termőhelyétől messze, a 19. századi Európában találta fel egy holland
csokoládégyáros-dinasztia tagja ? nem véletlen, hogy a ?holland kakaópor? ma is
világhírű. Kakaóvaj tartalom szerint többféle kakaót különböztetünk meg, melyek
különböző zsiradéktartalommal és pH-értékkel rendelkeznek, ezáltal különböznek
egymástól ízükben és színüknek is. Összetevők: 100% kakaópor Tápanyagtartalom
100 gramm termékben (20-22%-os kakaópor): Energia: 1255 kJ/300 Kcal, Fehérje: 19
g Zsír: 21 g Szénhidrát: 15,9 g /A táblázatban szereplő adatok tájékoztató
jellegűek./