Összetevők: tápiókakeményítő* *= Ellenőrzött Ökológiai Gazdálkodásból HU-ÖKO-01
Ellenőrizte: Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. A manióka vagy tápióka Közép-
és Dél-Amerikából származó növény, de ma már Ázsiában és Afrikában is nagy
területeken termesztik. Elsősorban a növény gumóját használják fel, amely a rizs
és a kukorica után a világ legjelentősebb szénhidrátforrása. A tápióka gumója
nyersen nem alkalmas emberi fogyasztásra, de feldolgozás után, a boltokban
kapható termékek nem okoznak problémát. Leginkább gyöngy és por formájában
használják, de készítenek belőle állati takarmányt és magas keményítőtartalma
miatt a textil- és papíripar alapanyaga is lehet. Érdekesség, hogy ragasztót és
alkoholt is készítenek belőle, illetve a bioüzemanyag gyártásban is kiemelkedő
szerepe van. Néhány országban a növény levelét is fogyasztják, amely a
tápanyagok jóval szélesebb skáláját tartalmazza, mint a gumó. A
tápiókakeményítőből Dél-Amerikában lepényszerű, kovásztalan kenyeret készítenek.
Gyakran használják különböző lisztkeverékekben, például maglisztekkel együtt.
Mivel gluténmentes, gluténérzékenyeknek szánt ételekben is gyakran előfordul.
Jelentőség, hatások: A tápiókakeményítő csak szénhidrátot (keményítőt)
tartalmaz. Vitamin- és ásványi anyag összetétele nem jelentős. Nátriumban
szegény. Gluténmentes. Felhasználás: magas keményítőtartalma miatt kiváló
sűrítő-és kocsonyásítóanyag, de levesbetétként is alkalmazható. Felhasználható
kenyerek, péksütemények készítéséhez is. Nincs se mellékíze, se színe, így
bármilyen étel elkészítésekor alkalmazhatjuk.