A vegán konyha egyik elengedhetetlen alapanyaga a vörös lencse, amely eredetileg
a Földközi-tenger vidékéről származik, de Ázsiától kezdve egészen
Észak-Amerikáig teret hódított magának, hiszen nagyon könnyen és gyorsan
elkészíthető, illetve remek növényi fehérjeforrás. Jelentőség, hatások: A többi
hüvelyeshez hasonlóan a vörös lencsének is magas a fehérje és rosttartalma,
amelyek növelik a teltségérzetet és hasznosak azokra nézve, akik csökkenteni
szeretnék a testsúlyukat. Számos fontos ásványi anyagot tartalmaz, mint például
vasat. Ezen kívül a vörös lencse bővelkedik úgynevezett fitonutriensekben,
amelyek elősegíthetik a egészség megőrzését és betegségek megelőzését. A vörös
lencse tartalmaz antinutritív anyagokat is, amelyek rontják egyes tápanyagok
(pl. a vas) felszívódását. Az antinutritív anyagok mennyisége azonban
csökkenthető, ha a lencsét beáztatjuk vagy valamivel hosszabb ideig főzzük.
Felhasználás: A vörös lencse nagyon gyorsan megfő, attól függően, hogy krémként
vagy egészben szeretnénk felhasználni, 10-15 perc a főzési ideje. Nem kell
beáztatni főzés előtt, csak átmosni. A vörös lencse fogyasztható levesként,
köretként, főzelékként, készíthető belőle fasírt, töltelék, pástétom és saláta
része is lehet. Összetevők: vörös lencse