A japán "tamari" szó a "tamaru" szóból származik, aminek jelentése
felhalmozódik. Eredetileg ez az a folyadék, amit a teljes értékű szójababból
gyűjtenek össze a miso (lágy, sós ízű pép, ételízesítésre használják)
előállítása során. A fő különbség a tamari és a shoyu között, hogy a tamari nem
tartalmaz búzát. A tamari kiváló só helyettesítő és ételízesítő. Ma, modern
technológiákkal a következőképpen készül: a szójababot hőkezelik, összetörik,
elkeverik, majd só és víz hozzáadása mellett fermentációs kultúrákkal oltják be.
A tartályokban 6 hónapig érlelődik a készítmény, mielőtt lefejnék,
pasztörizálnák és kiszerelnék. Összetevők: szójabab (46,5%), víz, só
Felhasználása: ideális saláták ízesítésére, levesek, szószok, tészták, zöldségek
fűszerezéséhez.