A manióka vagy tápióka Közép- és Dél-Amerikából származó növény, de ma már
Ázsiában és Afrikában is nagy területeken termesztik. Elsősorban a növény
gumóját használják fel, amely a rizs és a kukorica után a világ legjelentősebb
szénhidrátforrása.A tápióka gumója nyersen nem alkalmas emberi fogyasztásra, de
feldolgozás után, a boltokban kapható termékek nem okoznak problémát. Leginkább
gyöngy és por formájában használják, de készítenek belőle állati takarmányt és
magas keményítőtartalma miatt a textil- és papíripar alapanyaga is lehet.
Érdekesség, hogy ragasztót és alkoholt is készítenek belőle, illetve a
bioüzemanyag gyártásban is kiemelkedő szerepe van. Néhány országban a növény
levelét is fogyasztják, amely a tápanyagok jóval szélesebb skáláját tartalmazza,
mint a gumó.A tápiókakeményítőből Dél-Amerikában lepényszerű, kovásztalan
kenyeret készítenek. Gyakran használják különböző lisztkeverékekben, például
maglisztekkel együtt. Mivel gluténmentes, gluténérzékenyeknek szánt ételekben is
gyakran előfordul.Jelentőség, hatások: A tápiókakeményítő csak szénhidrátot
(keményítőt) tartalmaz. Vitamin- és ásványi anyag összetétele nem jelentős.
Nátriumban szegény.Összetevők: tápiókaTápanyagtartalom (100 g-ban):
Energiaérték: 1456 kJ / 348 kcal Zsír: 0,03 g - amelyből telített zsírsavak: 0 g
Szénhidrát: 87 g - amelyből cukor: 0 g Fehérje: 0,05 g Só: 0,22 gFelhasználása:
A tápiókakeményítő íztelen, szagtalan, fehér színű por, ezért bármilyen
ízesítésű, édes és sós ételek készítéséhez alkalmas. Sima, csomómentes szószok,
főzelékek sűrítésére kiváló. Magas keményítőtartalma miatt kiváló sűrítő- és
kocsonyásítóanyag, de levesbetétként is alkalmazható. Felhasználható kenyerek,
péksütemények készítéséhez is. Nincs se mellékíze, se színe, így bármilyen étel
elkészítésekor alkalmazhatjuk. A tápiókakeményítővel készült gluténmentes
kenyerek és péksütemények állaga kellemesebb, jobban hasonlít a normál
termékekére.Tárolás: száraz, hűvös helyen tárolandó.Forrás:gyártó/forgalmazó
2017 január