Lisztje a közönséges búzáéval szemben nem csirizesedik, ezért a főzési ideje
rövidebb, és tojás vagy egyéb adalékanyagok felhasználása nélkül is szép sárga
színű, ízes, illatos és jól ?harapható? tészta készíthető belőle. A durumbúzát
elsősorban a tésztaipar dolgozza fel: Amerikában és Európában a durumlisztből
jórészt száraztésztát (pl. spagettit, makarónit, metéltet, raviolit) gyártanak.
Szicíliában a durumlisztet kenyérsütésre is felhasználják. A durumbúza más
néven: makaróni búza, keményszemű búza, üveges búza, egy keresztezésekkel és
háziasításokkal létrehozott búzafajta. Már idő-számításunk előtt is használták.
Észak-Afrikában népi eledel a durumdara alapú kuszkusz. A durum latinul keményet
jelent, ami utal arra, hogy a durumbúza az összes búzaféle közül a legüvegesebb
szerkezetű, így a legkeményebb.Szénhidrátjainak felszívódási módja a legjobb az
összes gabonaliszt közül, mivel lassan, fokozatosan oldódnak fel, így nem emeli
meg ugrásszerűen a vércukorszintet.Összetevők: durumlisztÁtlagos tápérték 100g
termékben: Energia 1500 kJ/358 kcal Zsír 1 g - amelyből telített zsírsavak 0,3 g
Szénhidrát 74 g - amelyből cukrok 0,2 g Fehérje 11 g Só 0,002 g Gyártó: Első
Pesti Malom- és Sütőipari Zrt.