A zselatint elsősorban háziállatok (szarvasmarha, ló) csontjából és
kötőszövetéből kivont kollagénből, hidrolízis útján állítják elő. A kollagénben
található kötések lebontásával keletkezik. Vízzel, vagy egyéb folyadékkal együtt
együtt egy félig szilárd, kolloid gélt alkot. Leggyakrabban fagylaltokban,
lekvárokban fordul elő. Diétás élelmiszerekben zsírok helyettesítésére is
alkalmazzák, mert a szájban zsír érzetét kelti, ugyanakkor kalóriatartalma
nagyon alacsony.