A zselatin 5-szörös mennyiségű vizet képes felvenni. A legelterjedtebb zselésítő
anyag, ezért élelmiszerekben és gyógyszerekben széles körben alkalmazzák. Állati
eredete miatt a vegetáriánus élelmiszerekben, valamint egyes vallási
előirányzatok miatt (kóser, halal), pektinnel, agar agarral, karragénnel,
alginsavval, hipromellózzal helyettesíthető. Leggyakrabban fagylaltokban,
lekvárokban fordul elő. Diétás élelmiszerekben zsírok helyettesítésére is
alkalmazzák, mert a szájban zsír érzetét kelti, ugyanakkor kalóriatartalma
nagyon alacsony. Élelmiszerekben a zselatin napi maximum beviteli mennyisége
nincs meghatározva, mellékhatása nem ismert. Mit érdemes tudni róla? Paleo
Szénhidrátmentes 100 g-ban 87 g fehérje található A legelterjedtebb zselésítő
anyag 200 bloom 20 mesh Sokoldalúan felhasználható