Ennek a fűszerkeveréknek is számtalan változata létezik. Indiában vagy
Pakisztánban kis túlzással, ahány család, annyi féle garam masala készül. Egy
curry, vindaloo, vagy rogan josh elkészítésénél nem mindegy, hogy a fűszerek
milyen sorrendben kerülnek az ételbe. A garam masala általában a főzés végén
kap szerepet. Érdemes egy pontos recept birtokában nekiállni a főzésnek, melyek
széles tárháza található az interneten. Összetevői: a koriander, római kömény,
szegfűbors, szerecsendió, zöld kardamom, babér, ánizs, feketebors, szegfűszeg.