TERMÉSZET ÁLDÁSA ZÖLD LENCSEA lencse (Lens culinaris Medic.) rendszertanilag a
zárvatermők (Angiospermae) törzse, a kétszikűek (Dicotyledonopsida) osztályába,
a hüvelyesek (Fabales) rendjébe és a pillangósvirágúak (Fabaceae) családjába
tartozik. A lencse (Lens) rokon nemzetségei például a csicseriborsó (Cicer), és
a borsó- (Pisum) félék. Egynyári növény. A lencse származása, így elsődleges
génközpontja Belső-Ázsiába tehető, onnan terjedt el Eurázsiában majd Európában.
Európában a lencse, leletek szerint már egészen a vaskortól ismert volt! Kiváló
élelmezési értékét az emberiség tehát már évezredek óta ismeri. Napjainkra a
hazánkban termeszthető hüvelyesek közül is az egyik legkeresettebb élelmiszer
lett.Ezt a régi kultúrnövényt, első sorban értékes magjáért termesztik. A Közel-
Keleten és Indiában ma is az étkezés egyik alappillére a lencse, ott legalább 50
fajtája ismert.Turbózzuk fel immunrendszerünket lencsével!Rendszeres
fogyasztásával sokat tehetünk immunrendszerünk megerősítéséért, a mozgás és az
egészséges életvitel mellett. A lencse biológiai értéke és a mag étrendi hatása
majdnem olyan jó vagy jobb, mint a babé és a borsóé. A lencse is tartalmaz
flautenciát - gázképződést - fokozó anyagokat, mint minden hüvelyes, de ennél
fontosabb hogy vas, cink, réz, kálium, magnézium, kalcium forrás. A lencse magas
antioxidáns vegyületekkel bír, amelyek a szabadgyök- megkötő képességük révén
lassítják az öregedési folyamatokat és rákellenes hatást fejtenek ki. Rostban
gazdag, amelyek javíthatják a szív egészségét. A 2-es típusú diabéteszesekben a
vércukorszintet és a vérnyomást is javíthatja a hüvelyesek, köztük a lencse,
rendszeres fogyasztása - állítják kanadai kutatók. Folsav és pantoténsav
tartalma is igen jelentős, szénhidrátban, nyerszsírban és B-vitaminban is
bővelkedik.  23% könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, és aminosavakat,
köztük sok (1-2%) lizint.              
               A lizin egy esszenciális
aminosav, ami szükséges néhány létfontosságú fehérje szintéziséhez.
Elengedhetetlen a lizin a növekedéshez, a szövetek regenerálódásához,
gyógyulásához, valamint ellenanyagok, hormonok és enzimek képződéséhez.
Felnőtteknél ez az aminosav közreműködik a kalcium beépülésében és a
nitrogénegyensúly fenn­tartásában. Mivel a lizin elősegíti az
izomfehérje képződését, különösen fontos lehet a műtétek és sérülések utáni
gyógyulásban. Ugyancsak lényeges hatása, hogy csökkenti a vérzsír (triglicerid)
szintet. A lizin nagy segítséget nyújt a herpesz vírus visszaszorításában is.A
konyhában is gondolkodjunk lencsében!Kísérletezzünk a lencsével és fogyasszuk
minél gyakrabban. Nem hiányozhat a konyhánkból! A jól ismert lencseleves és
főzeléken túl, számtalan módon készíthetjük el, és nagyon sokféle ételhez
használhatjuk!  Nagyon fontos pozitív tulajdonsága a lencsének, hogy
glikémás indexe (élelmiszerek cukortartalmát mérő index) alacsony, így könnyen
emészthető, mivel fogyasztása nem ugrasztja meg a vércukorszintet (mert a benne
lévő szénhidrát optimálisan, lassan szívódik fel). Készíthetünk belőle levest,
főzeléket, salátát, köretet, krémet. Főzéséhez a hideg, lágy víz a
legideálisabb, előzetes áztatás nélkül. Kemény vízben főzve a hüvelyesek héja
ugyanis könnyen megkeményedik, széthasad, a belsejük pedig nem puhul meg
tökéletesen. Érdekes tipp, ha a lencse főzővizéhez adunk egy kevés friss
ananászt vagy gyömbért, az ezekben lévő fehérjebontó enzimek megkönnyítik a
lencse puhulását. Bátran ízesítsük a lencsét, jól viseli a kiegészítő ízeket,
fűszereket! A magyar konyhában jól ismert klasszikus fokhagyma, vöröshagyma és
füstös ízek mellett jól passzol a lencséhez a fűszerek közül például
a:rozmaring, római kömény, koriander, babér, a zsálya, kakukkfű, majoránna, vagy
a petrezselyem. A bátrabbak a citrusfélékkel is kipróbálhatják a lencsés
recepteket, nem fognak csalódni!