A bulgur tulajdonke?ppen bu?zato?ret.Sokan to?ro?k rizs ne?ven ismerik.
Leginka?bb a ko?zel-keleti e?s to?ro?k konyha a?ltal kedvelt, napjainkban
azonban egyre inka?bb elterjedt, a vila?g sza?mos teru?lete?n fogyasztja?k. A
me?g e?retlen vagy a megha?ntolt bu?zaszemeket pa?rolja?k, kisza?ri?tja?k, majd
durva?ra to?rik o?ssze.Durumbu?za?bo?l ke?szu?l, amelyben egyenes sze?nla?ncu?
amilo?z keme?nyi?to? tala?lhato?. Ezt az enzimek lassabban bontja?k le
szo?lo?cukorra?, eze?rt lassabban emelik meg a ve?rcukrot, cso?kkentve
ezzel a glike?mia?s indexet. Mivel elo?zetesen pa?rolja?k, eze?rt fo?ze?si
ideje ro?videbb, mint pl. az ismertebb bu?zadara?nak. Kutata?sok sora?n
bizonyi?totta?k, hogy rendszeres fogyaszta?sa?val a daganatok, cukorbetegse?g,
elhi?za?s, szi?v e?s e?rrendszeri-, valamint eme?szto?rendszeri betegse?gek
megelo?ze?se?hez hozza?ja?rulhatunk.A bulgur gazdag vitaminokban, a?sva?nyi
anyagokban e?s rostokban. B-vitaminjai szerepet ja?tszanak
enzimreakcio?kban, a sejtek elektronsza?lli?ta?sa?ban, valamint
ne?lku?lo?zhetetlenek a sze?nhidra?tok, fehe?rje?k, zsi?rok anyagcsere?je?ben
is. Jelento?s vasforra?s. A vas esszencia?lis mikroelem, elo?a?lli?ta?sa?ra
szervezetu?nk nem ke?pes, eze?rt ki?vu?lro?l, ta?pla?lkoza?s u?tja?n kell
bejuttatni a megfelelo? mennyise?get. Legfontosabb feladata az emberi
szervezetben az oxige?n sza?lli?ta?sa a sejtekhez. Hia?nya esete?n kialakulhat
ve?rszege?nyse?g, vashia?nyos ane?mia, cso?kken a ve?r oxige?nsza?lli?to?
ke?pesse?ge e?s romlik a fizikai e?s szellemi teljesi?tme?ny.Rostjai jo?
hata?ssal vannak az eme?szto?rendszerre, no?velik a be?l motilita?sa?t, valamint
a ve?r koleszterinszintje?t is kedvezo?en befolya?solja?k. Lassi?tja?k a
sze?nhidra?tok felszi?vo?da?sa?t, i?gy keve?sbe? emelik meg a
ve?rcukorszintet. Magne?ziumban, ka?liumban e?s foszforban gazdag. A
magne?zium az egyik legfontosabb a?sva?nyi anyag. Szerepe van az ideg e?s
izommu?ko?de?sben, a ta?panyagok anyagcsere?je?ben e?s enzimek mu?ko?de?se?t is
segi?ti. Cso?kkenti a magas ve?rnyoma?st e?s az alva?s e?brenle?t ritmus
szaba?lyoza?sban is szerepet ja?tszik. A ka?lium a szervezet
folyade?kha?ztarta?sa?nak szaba?lyoza?sa?ban e?s a sav-ba?zis
egyensu?lya?ban, a foszfor pedig to?bbek ko?zo?tt a sejt
energiaella?ta?sa?ban vesz re?szt, a csontok, fogak szila?rdsa?ga?e?rt felel,
valamint egyes enzimek, fehe?rje?k alkoto?re?sze.Egy tanulma?ny sora?n ne?gy
gabona ve?rcukorszint emelo? tulajdonsa?ga?t vizsga?lta?k cukorbeteg
pa?ciensekben, melynek sora?n kimutatta?k, hogy a bulgur keve?sbe? emeli meg a
ve?rcukorszintet, mint a fehe?r kenye?r, teljes kio?rle?su? kenye?r vagy a
rizskenye?r. Glike?mia?s indexe ko?zepes. ( A glike?mia?s index alatt az
e?lelmiszereknek e?s e?teleknek a szo?lo?cukorhoz viszonyi?tott ve?rcukoremelo?
ke?pesse?ge?t e?rtju?k. Aja?nlott e?tkeze?seink sora?n a ko?zepes, illetve
alacsony glike?mia?s indexu? ta?pla?le?kokat va?lasztani.). Cukorbetegek e?s
fogyni va?gyo?k e?trendje?be is beillesztheto?.Vitaminjai e?s a?sva?nyi anyagai,
fitonutriensei gyullada?scso?kkento? hata?su?ak e?s a szabad gyo?ko?k
semlegesi?te?se?ben is szerepet ja?tszanak. A bulgur nagyon finom
mindenfe?le fo?tt, su?lt e?s nyers zo?ldse?gekkel, hu?sokkal. Ke?szi?thetu?nk
belo?le ko?retet, pila?fot, sala?ta?t, vagy aka?r levesbete?tke?nt is
fogyaszthatjuk.