A fruktóz vagy gyümölcscukor a legédesebb cukorféleség, a gyümölcsökben és a
mézben található meg természetes formájában. A monoszacharidokhoz tartozó
ketohexóz, szabad állapotban igen elterjedt mind a növény-, mind az
állatvilágban. Nagy mennyiségben található a gyümölcsök nedvében, a mézben,
egyik komponense a szacharóznak is. Biológiailag a glükózhoz hasonlóan fontos
szénhidrát. A többi cukortól eltérően, a fruktóznak nincs szüksége inzulinra
ahhoz, hogy a sejtekbe beépülhessen, tehát a gyümölcscukor közvetlenül szívódik
fel, azonban a felszívódás sebessége csak közepes. A vércukor-szintet is
lassabban növeli meg, mint a dextróz (szőlőcukor). A fruktóz szelektíven a máj
glikogén raktárait tölti fel, ha ezek beteltek, akkor triglicerideket állít elő
belőle a szervezet, azaz zsírrá alakul. A túlzott fruktóz bevitel hatására
fokozódik a zsír deponálás a szervezetben. Fogyasztása edzések előtt, vagy
tartós megterhelés esetén javasolható.